近段时间，国外食物工厂受污染的的信息时有耳闻。为了囤积食品，不少人都将手伸向了罐头食品，国外不少超市的罐头食品都处于热销状态。但相比于国外，国内消费者对罐头食品的接受度却不这么高。这主要是因为国人对罐头食品存在误解，认为其超长的保质期是因为添加了防腐剂。其实不然，罐头食品之所以有这么长的保质，主要是因为其生产工艺。
“吃罐头食品多没营养”、“罐头食品添加剂太多”这是我国很多消费者在面对罐头食品时的心态。但其实，这是消费者对罐头食品的一种误解，大部分罐头食品在生产中并不会添加食品添加剂。根据我国GB2760-2014食品添加剂使用标准规定，水果罐头、水产品罐头严禁添加防腐剂，其他类型的罐头的可添加量也非常小，不会影响身体健康。
另外，罐头食品的生产工艺也决定了它无需添加防腐剂就能达到较长的保质期。据了解，罐头食品生产主要要经过以下几个步骤：原料预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等步骤。原料处理装罐后对其进行加热、机械抽空或蒸汽喷射排气，随后立即对其进行封罐。封罐完成还要对其进行高温杀菌，杀灭内部的微生物，从而有效延长保质期。
也有人会问，经过高温杀菌的食品营养不会流失吗？在大部分情况下，罐头的高温处理并不是使其内部的营养物质流失。通常，酸性类水果罐头采用100℃以下温度杀菌，蔬菜、肉类罐头则多采用100℃~121℃的温度。而在这一温度区间内，食物内的大部分蛋白质、铁、钙等营养物质都能够保留下来。
因此，国内很多消费者对于罐头食品的认知存在错误。这也导致国内罐头食品产业规模一直处于增长缓慢的状态。根据《中guo罐头行业产销需求与投资预测分析报告》内显示的数据，美国人均罐头消费量在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤，日本 23 公斤，而我国仅为 1 公斤。这也意味着，国内罐头食品市场还有很大的上升空间。
近几年，不少罐头食品生产企业正在致力于消除消费者的偏见。未来，罐头食品市场规?；菇绦┐?，这也将为相关生产设备带来新的发展空间。在罐头食品生产中，需要用到装罐机、封口机、高温杀菌锅等设备。现如今，罐头生产设备的自动化程度高，生产联结紧密，无需过多人工参与即能进行生产，大大提升了食品安全水平。
在进行烹饪时，有的人钟情于新鲜食材，有的人则更倾向于方便、快捷的烹饪方式。而罐头食品正好能满足部分消费者对快捷方便的需求，同时，由于其生产工艺的特殊性，罐头食品的保质期也很长，可以满足长期保存的要求，并且营养物质也不会过多损失。而罐头生产设备的高自动化发展，也让罐头食品生产安全得到进一步保障。
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